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陶坛储存酱香酒有那些好处,喝陶坛储存的酱香

编辑:远明酒业 发布时间:2018-09-25 17:37点击数:

陶坛储存酱香酒有那些好处,喝陶坛储存的酱香白酒又有那些益处?

 

近日,来自哈尔滨的酒友“凯哥你好”向酱香荟咨询酱香酒的储存的有关的问题,小编在这里和大家聊聊酒厂储存酱香白酒的方法,陶坛储存酱香白酒有什么好处?以及饮用陶坛储存的酱香白酒对身体有什么益处?回答他的问题,希望大家有所受益。

中国有句俗语叫“百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酱香酒,陈香醇厚,饮时才能清口甘爽回味悠长。此言不虚,今天我们就来聊一聊“酱香酒的储存与老熟”这个话题。

酒厂储存酱香酒的的容器有不锈钢罐子和陶坛两种。

先聊不锈钢罐子。这种容器有两个优势:一是储存量大,最大可达5000吨,方便大批量储存与装载运输;二是罐子不容易破损,储存安全性有保证。



有这样的优势,但也不是所有的白酒厂家都会选择用不锈钢罐子。比如,各大名酒企业往往都会选择古老的陶坛存酒方式,很早先人们就已发现此种方法陈酿的白酒风味更好。

其实不锈钢罐子的两个优势,陶坛都不具备。现在市面上最大的储酒陶坛号称能容1吨白酒,但其实际容量也只有800多公斤,而其最大的问题还在于陶坛易碎,很容易破损。



纵使有如此大的风险,各大名酒企业还是甘冒风险、不怕麻烦地选择陶坛储存白酒。倒不是因为他们不懂变通、抱残守缺,而是因为通过相关科学研究,“陶坛储存白酒风味更好”确实有其独特的科学道理。

陶坛储存酱香白酒的好处

陶坛是由粘土高温烧制而成,烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中,粘土中所含的有机物被烧掉,其他气体成分也均被排除,因此形成许许多多微小孔隙。



正是由于这种网状微孔结构,使陶坛中的酒并不是完全密封的,而是与外界环境有缓慢的物质交换,这是不锈钢罐子储存白酒所不能达到的。

从酿酒车间刚出产的新酒并不好喝,多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和,通常称为“新酒味”。而陶坛储存白酒,在长时间的存放过程中,像人的吐纳呼吸一样,新酒辛辣暴躁的小分子物质会透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去,从而使其从“辛辣”变为“柔和”,燥辣味明显减少,香味增加,口感变得协调。这就是人们常听说的“老熟”。

饮用陶坛储存的酱香白酒对人的身体更的益处

需要指出的是饮用陶坛储存的酱香白酒对人的身体更有益处,这都是有科学依据的。

水分子与酒精分子的不稳定“抱团”

经科学研究表明,白酒中水和酒精占到了总质量的98%以上,但是水分子和酒分子并不是简单的混合,而是相互结合为较大的分子团。而饮用陶坛储存的白酒对人的身体更有益处,也就要先从这个“分子团”说起。

给大家举一个简单例子:我们将50毫升水加50毫升酒精混合后,得到的溶液体积不是100毫升,而是96毫升。可能很多人要问为什么了?究其原因,这是因为水分子和酒精分子相互“抱团”(也就是上面说到的水和酒精分子相互结合形成较大的分子团),减少了分子之间的空隙,从而减小了空间。



但是,这种水和酒精“抱团”的溶液很不稳定,在白酒进入胃中被胃液稀释时,就会散开。人体饮入这样的酒后,酒精8分钟后即可抵达血液,到肝脏也只需要15分钟。这样平时小酌对身体倒也无妨,不过在各种应酬时,难免不稍微饮酒过量。此时,短时间大量酒精分子冲击肝脏,对人体造成的负担就不用袁某多说了。

陶坛中微量元素的缓慢融合

于是,利用陶坛储存白酒,作用就大了。陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素。在长时间的储酒过程中,陶坛富含的这些微量元素会缓慢溶解到酒体中。以这些微量元素为中心,酒分子和水分子可以紧密地缔合在微量元素周围,形成稳定的大分子团。

这些大分子团呈现出胶体的特性。因此,陶坛储存的白酒实质是一种溶胶,而不是一般的水和酒精“抱团”结合成的溶液。溶胶状的大分子团像一个个缓释胶囊,会逐步地释放酒分子。



大分子团的缓释功能减轻肝脏负担

人们在饮用了酱香白酒,酒精进入体内后,肝脏里面的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶负责分解它们。于是,经过陶坛储存的白酒,带来的酒精缓慢释放功能,可以使肝脏有更长的时间从容地分解酒精,避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击,从而切实起到保肝护肝的作用。

同时,随着长时间陶坛储存逐步溶解到酒体中的铁、钙、铜、镁、锰等微量物质,也是人体必需的微量元素。所以,用陶坛储存白酒好处多多。

                                                                                                                                -------转载“酱香荟”

 

贵州茅台镇远明酿制酒厂

杨 总:18585759058

 

董事长:任远明

贵州茅台商会会长,酒业协会副会长

贵州十大民间酿酒大师

酱香型白酒技术体系起草单位


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